Easy Huevos Rancheros

1 sdm minyak sayur atau minyak bunga matahari
1 bungkus tortilla jagung
1 butir telur
200 gram kacang hitam, tiriskan
Peras ½ jeruk nipis
½ buah alpukat matang, kupas dan iris-iris
50 g feta, hancurkan
sambal pedas (kami suka Sriracha)

LANGKAH 1
Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Tambahkan tortilla dan tumis selama 1-2 menit di setiap sisi hingga tepinya renyah. Taruh di piring.

LANGKAH 2
Masukkan telur ke dalam wajan dan masak sesuai selera. Sementara itu, masukkan kacang ke dalam mangkuk, bumbui dan tambahkan sedikit jeruk nipis, lalu tumbuk ringan dengan garpu.

LANGKAH 3
Oleskan kacang di atas tortilla, taburi dengan telur, alpukat, feta, dan saus sambal. Peras lebih banyak air jeruk nipis sebelum makan.