Thai Fried Prawn & Pineapple Rice

BAHAN

  • 2 sendok teh minyak bunga matahari
  • Tandan daun bawang, terpisah sayuran dan putih, keduanya diiris
  • 1 buah paprika hijau, buang bijinya dan potong kecil-kecil
  • 140 gr nanas, potong kecil-kecil
  • 3 sdm pasta kari hijau Thailand
  • 4 sendok teh kecap manis ditambah ekstra untuk disajikan
  • 300 g nasi basmati yang sudah dimasak (coklat, putih atau campuran – sekitar 140 g nasi mentah)
  • 2 butir telur besar, kocok lepas
  • 140 g kacang polong beku
  • 225g bisa mengeringkan rebung
  • 250 g udang beku, masak atau mentah
  • 2-3 buah jeruk nipis, 1 jus, sisanya dipotong-potong untuk disajikan
    Segenggam daun ketumbar (opsional)

LANGKAH 1

Panaskan minyak dalam wajan atau wajan anti lengket dan goreng daun bawang putih selama 2 menit hingga empuk. Aduk merica selama 1 menit, diikuti dengan nanas selama 1 menit lagi, kemudian masukkan pasta kari hijau dan kecap.

LANGKAH 2

Tambahkan nasi, tumis hingga panas, lalu geser nasi di satu sisi wajan dan aduk telur di sisi lain. Masukkan kacang polong, rebung, dan udang ke dalam nasi dan telur, lalu panaskan selama 2 menit sampai udang panas dan empuk. Terakhir, masukkan daun bawang hijau, air jeruk nipis dan ketumbar, jika digunakan. Pindahkan ke mangkuk dan sajikan dengan tambahan irisan jeruk nipis dan kecap.